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潮州十大肠粉潮州肠粉潮州哪里可能学肠粉潮州肠粉酱料配方

凯时国际 时间:2020年01月18日 02:10

在岭南的大街小巷,肠粉几乎可以算得上最常见的小食了,可早食可夜食,而且从不起眼的早餐档到五星级的高级酒店,都能看到它的身影,算得上得厅堂下得厨房啦。

当然,在岭南一众肠粉中,比较出名的有潮州肠粉和广州本土布拉肠两大派系。虽然同属于肠粉,但是无论是口感还是馅料、酱汁、搭配都有很大的差异...

小编身边广州的朋友和潮汕的朋友,也经常因此争辩到底哪一个更好吃,所以我们决定今天决定来一场精彩的PK赛,看看潮汕肠粉和广州肠粉到底有哪些不同。

”专一“的广州拉肠,点什么肠里面就什么馅料。比如牛肉肠,里面就是牛肉~鸳鸯肠就有牛肉猪肉~无惊喜但有大家看重的实在感。

说之前,先聊聊潮汕肠粉是怎么来的,传说以前在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好,便将肠粉的做法移植到潮汕。

虽说潮汕肠粉源于广州,但经过潮汕人根据自己口味改良后,跟广州拉肠已形成广东两种不同风格的肠粉。

你肯定吃过潮汕肠粉,但可能你吃过的只是其中的几种而已。潮汕不同地区的肠粉也是各具特色,不过在馅料上都不像广州拉肠那么专一,都是比较多花样。今天只举比较容易分辨的几个地区。

一盘海鲜肠粉,基础馅料:虾+生蚝+瘦肉+鸡蛋+青菜/豆芽+菜脯粒。不同店家还会在这基础上按自己的“秘方”再加料如腊肠、香菇等来满足嘴刁刁的食客们。

应该说这是潮汕肠粉中最具辨识度的肠粉了。潮州的肠粉馅料标配:肉+蛋+青菜/金针菇/笋+香菇+香菜,可能因为酱汁味道比较重了,所以上面再放菜脯粒的比较少,反而是几根香菜可以解解腻。

普宁肠粉也是潮汕肠粉中比较出名的一个代表。肠粉用料同样挺足。像上图的海鲜肠,店家除了基本的生蚝、虾、瘦肉、鸡蛋、青菜、豆芽,还加了小油条。可见潮汕店家在用料上都挺花心思的。

广州拉肠的酱汁依然比较比较专一,多是特调的酱油汁,带有甜味。从小食到大,不腻。

潮州肠粉的酱汁比较粘稠,不同店调的酱汁也不一样。用的有芝麻酱、花生酱、卤汤等调制成,酱汁味香且浓厚,不知道是不是你的菜~

普宁肠粉酱汁的粘稠度介于汕头肠粉和潮汕肠粉之间。而且普宁肠粉的酱汁挺多,酱汁偏粘稠而色淡,用的是可以盛汤的盘子。酱汁不会过咸但又起到增味作用。

口味比较浓厚,重视配酱调味~善于用调料让食材的口味更突出,让人吃后念念不忘!凯时国际登录平台

大多数广州拉肠店一进店会有收银台,收银台边的墙上会有价格表,拉肠的选择蛮多的,价格也都明确标出,食客根据菜单点菜然后食用前付款拿牌号等肠粉上桌~

潮汕地区大多无菜单,但比较灵活。可以根据店家摆放出来的食材挑自己的喜欢的而搭配,还可以根据自己食量让店家加皮/加蛋/加肉等。

广州人食用肠粉多爱跟粥搭配。吃肠粉觉得咸了可以喝口绵绸清淡的粥中和一下。而且粥+肠,更满足~

潮汕人吃肠粉时多爱跟炖补汤或一碗新鲜的猪杂汤/牛丸汤/肉卷汤等搭配。相比广州而言更随意,也更主观一点。

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  简介描述:在岭南的大街小巷,肠粉几乎可以算得上最常见的小食了,可早食可夜食,而且从不起眼的早餐档到五星级的高级酒店,都能看到它的身影,算得上得厅堂下得厨房啦。 当然,在岭南一...
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