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潮州菜炒凤凰鸡肠粉烹调工艺提议

凯时国际 时间:2019年12月09日 13:26

烹调工艺楷模的原料及请求、烹 饪用具、造造工艺、装盘、质 量请求、最佳食用光阴潮州菜 炒凤凰鸡肠粉烹调工艺提倡 1 畛域 本文献提倡了潮州菜 炒凤凰鸡肠粉。潮州菜 凤凰鸡肠粉本程序实用 于烹造。关于本文献的运用是必不行少的2 楷模性援用文献 下列文献。的援用文献大凡注日期,本实用于本文 件仅所注日期的版。期的援用文献大凡不注日,的删改单)实用于本文献其最 新版本(搜罗整个。义 确定的术语和界说实用于本文献潮州菜 根基术语 3 术语和定。菇 10 g、干鱿鱼 7 g、蒜花 5 g、 香菜 5 g、包菜 100 g4 原料及请求 4。1 原料 4。1。1 原质料:干鸡肠粉 200g、干香。凯时国际登录平台 g、老抽 3 mL、葱 5g、鱼露 10 mL4。1。2 调味料:猪油 40 g、辣椒酱 5。 炉灶:宜选用燃气灶5 烹挪用具 5。1。:宜选用炒锅5。2 炊具。 香菇用温水浸泡约 20min 后切丝6 造造工艺 6。1 刀工 6。1。1,。3 cm厚约 0。温水浸泡 20 min6。1。2 干鱿鱼用,丝切,3 cm长约 ,。3 cm宽约 0。包菜洗净切丝6。1。3 。鸡肠粉用滚水浸至手感柔和而不烂6。2 烹饪 6。2。1 将,水浸凉再用凉, 去水捞起沥。中放入适量猪油6。2。2 锅,、鱿鱼丝中火炒香到场蒜花、香菇,、老抽、葱、 鱼露炒匀后然后 到场鸡肠粉、辣椒酱,香菜 炒匀炒熟再到场包菜、。器皿:宜选用圆盘7 装盘 盛装。1 色泽 光亮血色8 质料请求 8。。香味 香爽8。2 。口胃 咸香8。3 。鸡肠粉软而不烂8。4 质感 ,口爽。 从菜品出锅至食用9 最佳食用光阴,5 min 为宜光阴不凌驾 1,℃~85 ℃ 为宜食用温度以 70 。

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