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家常糯米鸡饭做法湖南叶子粑粑的做法批发糯米鸡

凯时国际 时间:2020年02月04日 04:18

源远流长的常德饮食文化,是常德人与自然山水和谐相融的人文产物,世代相传,扎根这方热土,也深深烙进这方百姓的心中。无论是酒、茶、食,常德人都有着自己独特的舌尖享受,常德饮食文化无疑成了湘菜文化中一个不可或缺的组成部分。

曹先辉(本土文化学者):一方水土养一方人。常德享有“洞庭粮仓”的美誉,稻米、油菜产量居全省之首。常德种稻历史生产技术,加速了本地的开发,同时也带来了中原的饮食文化。古代常德属于蛮荒之地,从澧县城头山古文化遗址挖掘出的6500年前稻田;出土的碳化稻米;木耒、骨铲农具和木杵加工器具,见证了常德稻作农业的兴起和发展,也证明了常德古文化的发展高度。由此衍生出厚重的稻耕文化、渔樵文化、饮食文化和许多美丽的民间传说。穿眼粑粑、煎米茶、蒿子粑粑、钵子菜、酱板鸭、常德米粉、高山街美食就是这些文化蕴涵的积淀。

钵子菜、米粉、酱板鸭是常德美食的三朵奇葩,它们格外地诱惑人的舌尖。常德钵子菜的历史目前无法考证,但一种饮食文化及其风味特色,却是特定的地理、气候环境,特产条件和文化传承的产物。常德在古代属于蛮荒之地,据史料记载和考古发掘,早在8000年前,原始人群就在常德的山川之间聚居,这些原始部落属三苗部落,至夏、商、西周为濮人的活动区域。常德地区的开发经历了中原地区三次大的移民,古老鼎食文化遗风,与湖湘土著文化相融合发展形成的饮食方式,得以流传下来。

在常德人看来,没有炖钵炉子是不成宴席的。常德人为何对钵子菜如此痴迷?其一,是常德地处湘北,北方是辽阔的江汉平原,对于北方南下的寒流毫无屏障,可长驱直入,冬春寒冷潮湿,滴水成冰;而又地处洞庭湖区,地势低洼,夏秋湿热,炎热时达38摄氏度以上。钵子菜正好能驱寒去湿,增进食欲。其二,这种古老的烹食方式,是一种多汤菜肴,主料酥烂、鲜嫩,能够较好地保持菜肴的色、香、味,汁浓味鲜。而且常德人素来喜爱热食,有“一滚当三鲜”之说,从味觉的最佳温度是70摄氏度左右这点来看,钵子菜满足了人们的品味要求。其三,制作的原料都取材于本地所产的水鲜、畜禽、时蔬等,原料广泛且易获得。

记者:与其他地域相比,常德饮食文化散发着她独特的光芒,是常德文化在味觉上的传承,凸显出常德人骨子里的精神。对此,您是怎么看的呢?

傅启芳(本土文化学者):常德人自古会生活,富于乐天精神,他们爱吃、会吃,也会做美食。这与常德发达的农耕文明产生的丰富食材有关,这里的饮食主要以大米、水产,南方的猪、牛等禽类为主食原料。

说常德饮食,先说饮,一饮是酒,分白酒、米酒、甜酒三类。陶渊明的外祖母是五溪人,据传说,陶渊明写《桃花源记》是访外祖母家时写下的,游访后带走了五溪的米酒、甜酒酿造工艺,因此,民间流传江西的甜酒就是从桃花源带过去的。常德也是个酒城,酿酒历史久远,崔婆井就是其中的一大传说,如今,常德酿造的德山酒、武陵酒等酒香全国,是常德人餐席上必不可少的饮品。二饮是擂茶,它发源于常德的一大特色茶品。东汉初期,马援将军奉朝廷令征讨五溪少数民族的反抗,陈兵桃源壶头山一带,山峦瘴气严重,又逢酷暑炎天,温疫在士兵们中蔓延,马援兵败。他从民间发现,当地盛行的擂茶,将姜、茶叶、芝麻、山胡椒、大米等食料,用擂钵擂成茶,用开水冲着吃,能达到发汗祛病的良效。在当地人的帮助下,士兵们身体恢复,在马援的争取下,朝廷对当地少数民族改剿讨为安抚政策。由此可见,饮食里蕴藏的情感因素有时也能化解一场矛盾与战争。凯时国际登录平台三饮是茶。石门夹山寺夹山是誉满东亚的茶禅祖庭,夹山牛抵茶自宋至清一直被列为贡品,碧岩泉是煮茶的极品泉水,夹山开山祖师善会讲禅说法品茶,更是悟出了“茶禅一味”真谛。自宋代起,常澧地区就是全国12大产茶重点区之一,是朝廷榷茶制税收的主要来源。如今,常德野茶王、石门银峰、双上绿芽三大品牌茶各具特色,是国际上公认的上好茶。

再说食。从饮食习惯上讲,常德自古流传一句话:“不愿朝廷招驸马,难舍常德蒸钵炉子咕咕嘎。”钵子菜,这代表了常德人在吃上的品位与讲究,是常德饮食的一大特色。几个容量大的钵,鱼、肉、鸡、鸭等都可炖,边吃边下入一些苏菜甚至腌菜等,再斟上一杯酒,酒逢知己,其味无穷。

常德盛产大米,在以米为原料的食品上富于自己的特色。用大米炼制的陬市桂花糖、蒿子粑粑等在沅水南部的桃源、鼎城一带盛行。春节季产的蒿叶清热解火败毒,与糯米、粘米结合,再用棕叶包裹,就成了馨香味美常德人喜爱的蒿子粑粑。另有常德米粉、煎米茶、穿眼粑粑、桐子叶粑粑、心肺汤圆等。至于端午节为纪念屈原而包的粽子,常德人用自产的优质糯米精制,更是风行一时的节令美食。

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